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本文目录

1. 麝香鸭的家常清炖做法
2. 炽鸭正宗做法
3. 清烧鸭子的家常做法

麝香鸭的清炖做法

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把鸭肉剁成一小块一小块的。然后用一小勺盐拌匀在鸭肉里。视频放置一会(我大概腌制了一小时左右)。清鸭全

2

然后把鸭肉放高压锅里 ，做大全放水(我用的法大法清是纯净水)浸过鸭肉1/3处。

3

放入4-5片甘草 ，两片姜，我觉得甘草对汤的鲜美起到至关重要的作用 。

4

然后开火的煮 ，高压锅这时候不能把盖盖严实，等水开了以后，把上面的浮起来的泡泡沫沫用勺子弄出来 。

5

把泡泡沫沫清理干净以后 ，这时就可以盖好高压锅盖子。开始炖了 。电高压锅大概炖40分钟即可。

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炖好后开盖，鲜香味扑鼻而来....这时在试一下盐味，如果觉得少，适当可以在添加一点
。

炽鸭正宗做法

用料

泥鸭一只大概7斤南乳2块十三香两勺生抽一小碗耗油2勺排骨酱1勺料酒半碗大蒜1只蒜苗2根姜1大块花生油2勺香菜2根葱4根

做法 ：

1准备好南乳，排骨酱，料酒，十三香

2热锅，放一点花生油，把整只鸭子放到锅里煎出油，用小火把鸭的表皮煎成黄色 ，把表皮里的油煎出来，然后把鸭子起锅
，油倒出来。

3如果煎的时候锅焦了，先清理一下 ，再热锅下油炒香蒜头、姜
、再下南乳 、耗油 ，酱油、十三香 、料酒炒均匀 ，把鸭子放下去不停地翻身，让鸭子上色后放水，水没过半只鸭身，下盖中小火煮30分钟 ，中途要翻几次身，让每各部位都能熟透。

4用筷子戳一下鸭大腿最多肉的地方 ，很容易戳进去，并且没有血水就出来就熟了 。鸭子起锅，把剩下的酱料另外装好 。

5鸭子放凉，切块装碟，放香菜葱，浇上煮鸭子剩下的酱汁，一道美味又有食欲的炽鸭就做好了。

清烧鸭子的家常做法

主料：鸭1只(2公斤左右)
。料酒50克
，味精10克，盐30克 
，姜20克，葱30克 ，胡椒粉少许 ，汤适量。

做法

(1)鸭子剖膛去内脏
、足、舌 、鸭臊、及翅尖的一段 ，用水洗净，控去水分 。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗
，并尽量把水分控干 。

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍 ，脊背朝上盛入坛子内腌一会
，并放上料酒
、葱 、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉 ，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖 ，将乳油撇去 ，加入味精并调好咸淡即成 。

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